Grattugiare la scorza del limone precedentemente lavato ed asciugato (facendo attenzione a lasciare la parte bianca che renderebbe amara la preparazione).

In una padella antiaderente fondere molto dolcemente il burro a fiamma bassissima senza scaldarlo troppo, quindi toglierlo dal fuoco e versarvi la scorza del limone, lasciando che quest’ultima rilasci al burro il suo aroma per qualche minuto.

Trascorso questo tempo, aggiungere la panna, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, due cucchiai di succo di limone e rimettere sul fuoco per un paio di minuti, giusto il tempo di scaldare un po’ la panna, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla leggermente al dente conservando un po’ d’acqua di cottura e versarla nella padella.

Aggiungere una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, unirvi un mestolino d’acqua di cottura tenuta da parte ed amalgamarla al condimento preparato saltandola a fiamma moderata per un minuto: si dovrà formare una squisita cremina.

Servire subito guarnendo ogni piatto con del prezzemolo tritato, una spolverata di parmigiano grattugiato e delle fettine di limone.


N.B.:
E' importante che il burro venga lasciato aromatizzare con la scorza del limone fuori dal fuoco, altrimenti diventa amaro.