Lavare ed asciugare le melanzane.

Eliminarvi l'estremità e tagliarle a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.

Scaldare una bistecchiera, spolverizzarne la superficie con del sale fino (così non si attaccano le verdure) e grigliare leggermente le fette di melanzane da ambo le parti.

Nel frattempo, versare la ricotta in una ciotola e, con una forchetta, schiacciarla e amalgamarla accuratamente alle noci precedentemente tritate; unirvi un pizzico di sale, del pepe ed un filo di olio.

Suddividere quindi il composto sulle fettine di melanzane ed avvolgerle su se stesse formando degli involtini.

Adagiare su un piatto di portata delle foglie di radicchio e disporvi sopra gli involtini preparati; condire il tutto con un filo d'olio e servire.