Versare in un tegamino l'olio, gli spicchi d'aglio interi sbucciati ed il peperoncino; fare dorare il tutto a fuoco moderato, quindi togliere dalla fiamma ed eliminare l'aglio ed il peperoncino.

Versare in un tegamino l'olio, gli spicchi d'aglio interi sbucciati ed il peperoncino; fare dorare il tutto a fuoco moderato, quindi togliere dalla fiamma ed eliminare l'aglio ed il peperoncino.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla tenendo da parte l'acqua di cottura e condirla con la salsa preparata, mescolando per amalgamare bene.

A questo punto, procedere con la mantecatura, che rappresenta il passaggio fondamentale per ottenere un risultato perfetto in questa ricetta: unire il parmigiano grattugiato, un paio di mestolini d'acqua di cottura della pasta e continuare a mescolare, facendo sciogliere con il calore il formaggio; se occorre, aggiungere dell'altra acqua senza alcun timore, perché sarà quest'ultima a formare una cremina vellutata che avvolgerà e legherà la pasta in modo morbido ed omogeneo (attenzione: non serve abbondare con l'olio, che la renderebbe inutilmente pesante!).

Guarnire i piatti con una spolverata di prezzemolo precedentemente tritato e servire subito.



N.B.:
Per una versione "light", schiacciare l'aglio intero e lasciarlo in infusione nell'olio insieme a del peperoncino in polvere ed un ciuffo di prezzemolo tritato per circa mezz'ora. Togliere quindi l'aglio e condire gli spaghetti con quest'olio aromatizzato.