Riempire un tegame d'acqua fredda e lessarvi a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio; quando l'acqua giunge ad ebollizione, proseguire la cottura per 30-40 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno.

Scolarle e, ancora calde, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.

Nel frattempo, mondare, lavare e, dopo averle asciugate, tagliare a rondelle le cipolle; versare in una padella antiaderente l'olio e farle cuocere a fuoco basso, condite con un pizzico di sale e chiuse con un coperchio, mescolandole di tanto in tanto fino a quando non avranno raggiunto una leggera doratura.

Sbattere in una ciotola le uova, salarle leggermente ed aggiungervi le patate schiacciate, le cipolle, il parmigiano ed il prezzemolo precedentemente tritato.

Imburrare e spolverizzare di pangrattato una teglia antiaderente del diametro di 24 cm. togliendo quello in eccesso e versarvi il composto preparato. Infornare a 200° per circa 20-25 minuti (la preparazione dovrà risultare soda e dorata) e servire.