Togliere ai carciofi le foglie dure e spuntarne la cima, tornire il girello ed eliminarne il gambo che, una volta pulito, sara' anch'esso cotto; man mano che si procede, mettere i carciofi cosi' mondati a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Versare in una padella antiaderente due cucchiai d'olio e farvi rosolare lo scalogno.

Eliminare quest'ultimo e unirvi i carciofi tagliati a fettine sottili; salare e cuocere per circa 20 minuti con un coperchio e a fuoco moderato (se dovessero asciugarsi troppo, aggiungere 4-5 cucchiai di acqua calda).

Passare i carciofi al mixer e versare la crema in una ciotola; aggiungervi la ricotta, i tuorli d'uovo, tre cucchiai di parmigiano, il prezzemolo precedentemente tritato, una grattata di noce moscata e aggiustare eventualmente di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d'olio (cosi' non si attacca); scolarla piuttosto al dente e, dopo averla raffreddata sotto l'acqua corrente, allargarla in un vassoio unto d'olio.

Riempire con il composto di carciofi una tasca da pasticciere e farcire quindi i conchiglioni, disponendoli man mano in un unico strato su una pirofila imburrata

Versare sulla pasta il prosciutto cotto precedentemente fatto a listarelle, spolverizzarne la superficie con il parmigiano rimasto mescolato al pangrattato, qualche fiocchetto di burro ed infornare a 190° per circa 20 minuti.