Togliere agli asparagi la parte bianca dei gambi e lavarli accuratamente; lessarli in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, passarli dolcemente in acqua fredda per ravvivarne il colore e scolarli bene con una paletta forata, conservando l'acqua di cottura e facendo attenzione a non rompere le punte.

Togliervi la parte finale, che è più dura, e tagliarli a tocchetti.

Spellare le salsicce, tagliarle a rondelle di circa un cm. di spessore e metterle in una padella antiaderente; farle rosolare tre minuti senza olio a fiamma dolce, rigirandole continuamente con una paletta di legno: devono perdere il loro grasso e prendere colore senza bruciare.

Praticare al pomodoro un taglio a croce di pochi millimetri, tuffarlo un minuto in un pentolino d'acqua bollente e passarlo quindi velocemente sotto l'acqua fredda; partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso, togliere la pellicola superficiale, eliminarvi i semi, l'acqua di vegetazione e tagliarne la polpa a filetti.

In una ciotola versare l'olio, del sale fino ed il succo del limone; emulsionare con una forchetta fino ad ottenere una salsina gonfia ed omogenea e metterla in una larga padella insieme agli asparagi, alla salsiccia e al pomodoro.

Lessare la pasta nell'acqua di cottura degli asparagi, quindi scolarla leggermente al dente e versarla nella padella del condimento; fare saltare un minuto amalgamando delicatamente tutti gli ingredienti, completare con una spolverata di prezzemolo precedentemente tritato e servire.