Lavare le carote, spuntarne le estremità e raschiarne la superficie con l'apposito pelapatate.

Grattugiarle con una grattugia a fori grossi e tenerle da parte.

Versare l'olio in una padella antiaderente e farvi imbiondire l'aglio intero con il peperoncino.

Eliminare quest'ultimi ed aggiungere la pancetta, facendola rosolare per circa tre minuti.

Unirvi le carote, il curry, aggiustare di sale e cuocere per circa cinque minuti, fino a quando le carote diventeranno morbide.

In una grande ciotola sbattere le uova, unirvi il parmigiano, il prezzemolo precedentemente tritato e, per ultimo, il contenuto della padella intiepidito.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla e versarla nella ciotola con il condimento; amalgamare bene e servire.




N.B.:
Questa variante vegetariana della carbonara tradizionale puo' essere realizzata mescolando alle uova, al posto delle carote, altri tipi di verdure come le zucchine, gli asparagi, i fagiolini o i carciofi, eliminando il curry se non piacciono i sapori decisi e fortemente speziati.