Mescolare in un tegamino l'acqua minerale e lo zucchero semolato e far bollire per 10 minuti.

Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo ed unirvi il vino, tenendolo quindi in frigorifero fino al momento di completare con l'albume.

Portare quasi a bollore un litro d'acqua in una casseruola; montare in una ciotola di vetro albume e zucchero a velo 10 minuti con la frusta a mano e, posandola quindi sulla casseruola, lavorare ancora per altri cinque minuti; unire l'albume al miscuglio di sciroppo e vino incorporandolo poco per volta con una forchetta, e versare quindi il tutto in un'altra ciotola di vetro; tenere in freezer otto ore mescolando un minuto ogni ora con la frusta.

Lasciare il contenitore cinque minuti a temperatura ambiente prima di servire (se il sorbetto e' molto sodo, lavorarlo un minuto con la frusta).


N.B.:
Si utilizzano vini particolari come il Porto, il Madera, il Marsala, lo Sherry e lo Spumante o liquori, meglio se distillati di frutta, ma vanno bene anche Cognac o Rhum.