Togliere ai carciofi le foglie dure e spuntarne la cima, tornire il girello ed eliminarne il gambo che, una volta pulito, sara' anch'esso cotto; man mano che si procede, mettere i carciofi cosi' mondati a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, tagliandoli a spicchi.

Asciugare i carciofi con carta da cucina assorbente, passarli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto leggermente salato, e friggerli in abbondante olio caldo.