Nettare i finocchi, tagliarli a spicchi e risciacquarli accuratamente per liberarli dalla terra. Cuocerli in un tegame con acqua bollente salata, scolarli quando sono ancora piuttosto al dente e versarli in un piatto.

Foderare una teglia antiaderente con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.

Sistemarvi quindi un primo strato di finocchi lessati ed irrorarli con l'olio e la besciamella, procedendo cosi' con un secondo strato.

Spolverizzare il tutto con un po' di pangrattato ed infornare a 180° sino a quando non si sara' formata sulla superficie una crosticina dorata (eventualmente, accendere il grill negli ultimi cinque minuti di cottura).