Versare in una terrina la farina e l'acqua; aggiungere il sale, i tuorli d'uovo e il succo del limone.

Unirvi i bianchi precedentemente montati a neve ed amalgamare bene il tutto: l'impasto deve assumere un aspetto cremoso ed omogeneo; fare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, mondare e lavare il cavolo, staccando le cimette con un coltello; mettere in un tegame dell'acqua fredda, salarla e, non appena sara' giunta ad ebollizione, versarvi le cimette e lessarle per circa otto minuti, senza coperchio, scolandole piuttosto al dente.

Lasciarle sgocciolare su un telo da cucina, quindi passarle nella pastella preparata e friggerle in abbondante olio caldo.