Versare in una terrina la farina e l'acqua; aggiungere il sale, i tuorli d'uovo e il succo del limone; unirvi i bianchi precedentemente montati a neve ed amalgamare bene il tutto: l'impasto deve assumere un aspetto cremoso ed omogeneo; fare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone.

Pulire i funghi, togliendone la pellicina e la base del gambo, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi' non anneriscono).

Asciugarli delicatamente con carta assorbente da cucina, tagliarli a fettine, passarli nella pastella preparata e friggerli in abbondante olio caldo.

Scolarli con un mestolo forato e posarli su fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso.

Trasferirli quindi su un piatto di portata e servire.