Togliere agli asparagi la parte bianca dei gambi e lavarli accuratamente.

Lessarli in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, passarli dolcemente in acqua fredda per ravvivarne il colore e scolarli bene con una paletta forata, facendo attenzione a non romperne le punte.

Condire con olio ed una spruzzata di limone.