Mondare gli spinaci con cura, tagliare la radice alla base delle foglie e lavarli in diverse vasche d'acqua, scolandoli ogni volta, per liberarli dalla terra. Per evitare la dispersione e la perdita di sali e sapori, gli spinaci vanno lessati in una pentola con l'acqua stessa che essi ricavano (bastera' quella rimasta nelle foglie con la scolatura).

Scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli accuratamente con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungere gli spinaci, insaporire con la noce moscata, mescolare e far cuocere per circa cinque minuti.

Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e, non appena si e' completamente fusa, togliere gli spinaci dal fuoco e trasferirli sul piatto di portata; spolverizzarli con il parmigiano e servire.