Lavare accuratamente il coniglio sotto il getto dell'acqua fredda e metterlo a marinare in una ciotola insieme a due bicchieri d'acqua e ad uno d'aceto, coperto e in frigorifero, per 2-3 ore (in questo modo la carne acquista morbidezza, sapore e profumo).

Trascorso questo tempo, sciacquarlo abbondantemente in acqua fredda ed asciugarlo con della carta assorbente da cucina.

Risciacquare i pezzi di coniglio in acqua fresca, tamponarli con carta assorbente da cucina e adagiarli all'interno di una teglia; condirli con l'olio, il sale, il pepe e il rosmarino; unirvi gli spicchi d'aglio interi e bagnare il tutto con il vino bianco; coprire la teglia con un foglio di alluminio ed infornare a 180° per dieci minuti.

Nel frattempo, sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a spicchi regolari; salarle ed unirle alla teglia con il coniglio.

Proseguire la cottura per una mezz'oretta circa senza foglio di alluminio (la carne e' pronta quando con una forchetta si stacca facilmente dall'osso e le patate dovranno risultare morbide al loro interno ed un po' rosolate all'esterno).

Eliminare gli spicchi d'aglio, i rametti di rosmarino e servire.