Preparare il brodo, sciogliendo in 250 ml. d’acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale e tenerlo da parte.

Lavare le zucchine, spuntarne le estremità e ridurle a bastoncini con l’apposita mandolina.

Versare l'olio in una padella antiaderente dai bordi piuttosto alti ed imbiondirvi a fuoco moderato la cipolla precedentemente tritata insieme allo speck.

Bagnare con il vino, lasciare evaporare per un minuto ed unire quindi le fave sgranate ed un po' di brodo vegetale; chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fiamma moderata per 10 minuti circa.

Quando la buccia delle fave comincia a raggrinzirsi leggermente in superficie aggiungere anche le zucchine; insaporire con una spolverata di pepe, il prezzemolo precedentemente tritato e proseguire la cottura a fiamma vivace per qualche minuto, saltando di tanto in tanto la preparazione per non farla attaccare (se occorre, aggiungere un pochino di brodo vegetale).

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e, giunta a cottura, scolarla e trasferirla nella padella amalgamandola al condimento preparato.



N.B.:
Per il condimento non occorre aggiungere dell'altro sale, in quanto sia il brodo vegetale che il pepe e lo speck saranno sufficienti ad insaporire il tutto.