Versare l’olio in una padella antiaderente. Lavare ed asciugare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle a dadini.

Mondare la cipolla, tritarla finemente e trasferirla nella padella, facendola leggermente stufare per un paio di minuti.

Aggiungere quindi le zucchine e cuocerle a fiamma vivace per qualche minuto, avendo cura di saltarle di tanto in tanto per non farle attaccare.

Unire quindi il prezzemolo precedentemente tritato, le olive taggiasche e proseguire la cottura fino a quando le zucchine non si saranno intenerite dorandosi leggermente in superficie.

Togliere dal fuoco, aggiustare di sale ed aggiungere la scorza grattugiata del limone.



N.B.:
Le zucchine così preparate sono ottime come contorno, ma sono ottime anche come condimento per la pasta (aggiungendovi a piacere, a fine cottura, del tonno in scatola precedentemente sminuzzato) o per realizzare una gustosa frittata.

Per un buon risultato finale è fondamentale che durante la cottura si tenga una fiamma vivace, mescolando continuamente per favorire evaporazione e rosolatura e che il sale venga aggiunto soltanto alla fine, altrimenti le zucchine anziché dorarsi diventerebbero molli ed inconsistenti.