Tritare la cipolla, tritare il prezzemolo e tenere da parte.

Lavare il peperone e sistemarlo intero su una placca precedentemente foderata con della carta forno bagnata e strizzata.

Cuocerlo in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti circa, avendo cura di voltarlo di tanto in tanto per farlo abbrustolire uniformemente su tutti i lati.

Introdurlo quindi in un sacchetto di plastica tipo quello usato per congelare gli alimenti, chiuderlo e lasciarlo raffreddare per poterlo poi spellare con la massima facilità.

Privarlo quindi del torsolo, dei semi, dei filamenti bianchi, trasferirlo nel bicchiere del mixer ad immersione e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiustarla di sale, darle una spolverata di pepe e tenerla da parte.

Nel frattempo, lavare le zucchine e, dopo averne spuntato le estremità, tagliarle a cubetti.

Versare un filo d’olio in una padella antiaderente e dorarvi a fiamma moderata la cipolla tritata.

Aggiungere quindi le zucchine, il prezzemolo e proseguire la cottura per circa 15 minuti, saltando la preparazione di tanto in tanto; quando le zucchine si saranno dorate leggermente, aggiustare di sale e toglierle dal fuoco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla piuttosto al dente tenendo da parte un po’ d’acqua e trasferirla nella padella con le zucchine.

Aggiungervi la crema di peperoni e terminarne la cottura, unendo un po’ d’acqua della pasta tenuta da parte e mescolando continuamente.

A fiamma spenta, unire infine la ricotta, amalgamarla bene a tutti gli altri ingredienti e servire.