Mondare i finocchi e lavarli accuratamente; dividerli quindi in quattro spicchi e tagliare ogni spicchio a fettine sottili.

Grattugiare la scorza dell’arancia, spremerne il succo e tenere da parte.

Versare l’olio in una padella antiaderente e dorarvi lo spicchio d’aglio intero sbucciato.

Togliere la padella dalla fiamma per evitare gli schizzi ed aggiungere i filetti di alici precedentemente scolati dall'olio di conservazione e spezzettati grossolanamente.

Riportare quindi sul fuoco, eliminare lo spicchio d’aglio ed aggiungere i finocchi.

Unirvi un pochino d’acqua, condire con una spolverata di pepe ed aggiustare di sale.

Proseguire la cottura per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto per evitare che la preparazione si attacchi ed aggiungere quindi la scorza, il succo dell’arancia filtrato attraverso un colino e le olive. Lasciare sul fuoco per ancora 5-10 minuti: i finocchi devono intenerirsi.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolarla e trasferirla nella padella, amalgamandola al condimento preparato.

Diluire il tutto, se occorre, con un pochino di acqua di cottura tenuta da parte e completare con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.