Foderare una placca con un foglio di carta forno.

Lavare ed asciugare i pomodorini, quindi tagliarli a cubetti e tenerli da parte.

Tagliare la scamorza a dadini e la ricotta a pezzi più grossi.

Versare l’uovo in una ciotola, aggiungere il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Unire quindi la farina con il lievito istantaneo setacciati e, pian piano, l’acqua: si dovrà ottenere una pastella di una consistenza simile ad una besciamella abbastanza corposa (se dovesse risultare troppo liquida, aggiungere un po’ di farina, viceversa, se fosse troppo densa, aggiungere dell’altra acqua).

Unire i pomodorini, la scamorza, la ricotta, una spolverata di origano e mescolare delicatamente giusto il tempo per amalgamare tutti gli ingredienti (la ricotta non si deve sciogliere nel composto ma rimanere piuttosto a pezzi).

Con l’aiuto di un cucchiaio versare sulla placca dei mucchietti di impasto, allineandoli leggermente distanziati gli uni dagli altri.

Dare una spolverata di origano in superficie ed infornare a 180° per 20 minuti circa.