INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "sedanini"
  • 4 zucchine
  • 150 g. di speck a filetti
  • 100 g. di ricotta
  • 50 ml. di vino bianco
  • 1-2 cucchiai di pesto genovese
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d’aglio
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d’olio

PASTA CON CREMA AL PESTO ZUCCHINE E SPECK

Versare l’olio in una padella antiaderente ed aggiungervi le zucchine precedentemente lavate, spuntate e tagliate a bastoncino con l’apposita mandolina.

Unire il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio intero sbucciato, un pochino d'acqua, una spolverata di pepe ed aggiustare di sale.

Saltare le zucchine a fuoco moderato per circa un quarto d'ora, mescolandole di tanto in tanto per non farle attaccare: devono rimanere al dente.

Eliminare quindi lo spicchio d’aglio e trasferire le zucchine in una ciotola.

Nella stessa padella, senza aggiungere altro condimento, rosolarvi lo speck a filetti; bagnarlo con il vino, lasciare evaporare ed aggiungerci le verdure tenute da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, mettere in una ciotola la ricotta, aggiungervi il pesto e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; unirvi anche un po’ d’acqua di cottura della pasta per renderla ancora più morbida e versarla nella padella insieme alle zucchine e allo speck.

Scolare la pasta tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura, trasferirla nella padella e mescolare per amalgamarla bene con il condimento preparato; se occorre, mantecare unendo ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Pasta con crema al pesto zucchine e speck

09/03/2021
Copyright © 1994-2021 Ricetteecooking