Privare le salsicce della pelle e tenerle da parte. Togliere al cavolo cappuccio le prime foglie esterne se rovinate, tagliarlo a metà e dividere quindi ogni metà ancora in due parti.

Eliminare ad ogni pezzo il torsolo centrale e tagliarlo a listarelle molto sottili.

Lavare il cavolo in acqua fredda e lasciarlo scolare all'interno di un colapasta.

Nel frattempo, versare l’olio in un tegame antiaderente e rosolarvi a fuoco moderato la cipolla tritata finemente.

Aggiungervi il cavolo cappuccio ben sgocciolato e mescolarlo per amalgamarlo con il condimento.

Bagnare quindi con il vino, lasciare evaporare ed aggiungere il passato di pomodoro.

Aggiustare di sale, insaporire con una spolverata di peperoncino e mescolare ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 15 minuti; trascorso questo tempo, aggiungere le salsicce di Siena.

Proseguire la cottura per altri 15 minuti circa, fino a quando il cavolo si sarà appassito ed intenerito.