Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; pulire quindi i funghi, togliendovi la pellicina e la base del gambo, e lavarli velocemente nell'acqua acidulata (così non anneriscono).

Versare l'olio in una padella antiaderente e farvi dorare gli spicchi d'aglio con il peperoncino; eliminare questi ultimi ed unire i funghi tagliati a fettine; aggiustare di sale, chiudere con un coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa 15-20 minuti.

Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, la besciamella e tenere da parte al caldo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, dopo qualche minuto, prelevare quattro cucchiai di acqua di cottura versandola nel piatto di portata; aggiungervi lo zafferano e scioglierlo bene con un cucchiaio.

Scolare i tonnarelli, trasferirli nel piatto e mescolare bene per amalgamarli allo zafferano colorandoli uniformemente; unire quindi i funghi con la besciamella e servire subito.