Tagliare lo speck a listarelle e tenerlo da parte.

Ridurre il gorgonzola a cubetti e versarlo in un tegamino antiaderente; unirvi il burro, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e, a fuoco basso, sciogliere il tutto mescolando di tanto in tanto; togliere quindi dalla fiamma e tenere al caldo.

Cuocere gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata e scolarli pochi alla volta con una schiumarola appena vengono a galla sistemandoli in un piatto di portata.

Versarvi la crema di gorgonzola, lo speck ed amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti (se occorre, diluire la salsa con un po' di acqua di cottura degli gnocchi tenuta da parte).

Servire subito.