Lavare le zucchine, spuntarne le estremità e lessarle in un tegame coperte d'acqua fredda; una volta giunta quest'ultima ad ebollizione, salare e proseguire la cottura: le zucchine devono intenerirsi ma rimanere piuttosto al dente.

Scolarle, tagliarle a cubetti e tenerle da parte.

Versare l'olio in una padella antiaderente e farvi appassire a fuoco basso le cipolle precedentemente mondate e tagliate a fettine.

Aggiungervi quindi le zucchine, condire con il pangrattato e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Saltare le verdure a fuoco vivace per qualche minuto e quando il pangrattato si sarà leggermente dorato, togliere dalla fiamma ed unirvi i pinoli.