Versare in un tegame un filo d'olio, unirvi i piselli surgelati, la cipolla precedentemente tritata ed appena d'acqua fredda (il tanto da ricoprire i piselli); amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 20 minuti circa.

A cottura ultimata, aggiustare di sale.

Mondare i funghi privando innanzi tutto ai gambi l'estremità con la terra, raschiarne poi la superficie e staccarli quindi dal cappello; rimuovere la pellicola esterna del cappello ed asportarne anche le lamelle interne per poter far posto poi al ripieno. Pulirli delicatamente con della carta da cucina per eliminarne i residui di terra eventualmente rimasti e tenerli da parte.

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo piuttosto al dente e non troppo asciutto qualche minuto prima di quanto indicato nella confezione; trasferirlo in una ciotola e condirlo con un filo d'olio ed un po' di parmigiano; unirvi quindi il prosciutto cotto a cubetti ed i piselli.

Versare appena d'olio in un padellino, dorarvi lo spicchio d'aglio intero sbucciato insieme al peperoncino, quindi eliminare questi ultimi ed aggiungervi i gambi dei funghi precedentemente mondati e tagliati a cubetti; cuocerli per 5-6 minuti, quindi aggiustare di sale ed unirvi il prezzemolo tritato.

Trasferire il contenuto del padellino nel riso, amalgamare bene e distribuire quindi il composto all'interno dei cappelli.

Sistemarli così farciti allineati e leggermente distanziati gli uni dagli altri su una placca precedentemente foderata con della carta forno bagnata e strizzata.

Irrorarli ancora con un filo d'olio ed infornarli a 180° per circa 30-40 minuti.

Una volta sfornati, prima di essere serviti, guarnirne la superficie con una spolverata di parmigiano grattugiato.




N.B.:
Seguendo il procedimento spiegato nella ricetta i funghi si puliscono perfettamente e, non venendo a contatto con l'acqua in alcun modo, non si ossidano conservando interamente tutto il loro aroma.