Eliminare al cavolo cappuccio le prime foglie esterne, tagliarlo quindi a listarelle sottilissime e lavare quest'ultime accuratamente in acqua fredda; farle sgocciolare bene all'interno di un colapasta e trasferirle quindi in una ciotola.

Condire con un pizzico di sale, coprire e fare riposare per almeno mezz'ora: in questo modo il cavolo si insaporisce e diventa più tenero.

Trascorso questo tempo, scolarlo accuratamente dall'acqua che si è formata e condirlo con una salsina precedentemente preparata emulsionando l'olio con il succo di mezzo limone e, se si gradisce, una spolverata di pepe.