Eliminare ai cardi le foglie esterne filamentose e dure; togliere quindi alle coste tenere e bianche le fibre ed i fili aiutandosi con un coltello (afferrare la base di ogni costa dall'esterno, sollevare i filamenti e sfilarli verso l'alto).

Dividere le coste cosi' pulite in pezzi di cinque cm. di lunghezza ed immergerli, man mano, all'interno di una ciotola in cui precedentemente sara' stata messa dell'acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone (così non anneriscono).

Aggiungervi anche il cuore del cardo dopo averne eliminato la parte legnosa ed averlo fatto a pezzetti.

Riempire una pentola d'acqua e portarla ad ebollizione; salarla, spremerci il succo di mezzo limone e sciogliervi la farina (così la verdura non scurisce); versarvi i cardi sgocciolati e cuocerli per circa un'ora a fuoco moderato e a pentola coperta.

Nel frattempo, versare l'olio in una padella antiaderente e sciogliervi a fuoco piuttosto basso i filetti d'alici ben sgocciolati dall'olio di conservazione e spezzettati.

Scolare i cardi ancora un pochino al dente e trasferirli nella padella, facendoli insaporire per un paio di minuti. Aggiungervi la panna, aggiustare di sale, dare una bella spolverata di pepe macinato al momento e proseguire la cottura per ancora due minuti.

Togliere dal fuoco e distribuire tutto il contenuto all'interno di una pirofila; spolverizzarne la superficie con il parmigiano grattugiato ed infornare a 180° per circa mezz'ora.