Riempire un tegame d'acqua e portarla ad ebollizione. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti non troppo piccoli e tenerli man mano in una ciotola a bagno in acqua fredda (cosi' non diventano scure e perdono un po' d'amido che le farebbe attaccare durante la cottura).

Scolarle e trasferirle nel tegame, facendole sobbollire per circa 7-10 minuti.

Nel frattempo, foderare una placca con un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato; distribuirvi le patate ben scolate dall'acqua e condirle con una bella spolverata di rosmarino, di pepe macinato al momento e l'olio.

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti ed infornare per circa un'ora e mezza a 220°, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per una cottura uniforme: le patate devono risultare belle dorate in superficie. Una volta sfornate, condirle con il sale e servirle.



N.B.:
Con la precottura in acqua bollente e l'aggiunta del sale soltanto a fine cottura si otterranno delle patate cotte perfettamente, morbide all'interno e croccanti all'esterno.