Eliminare al cavolfiore le foglie esterne, dividerlo in cimette e lavare quindi quest'ultime in acqua fredda (tolto lo scarto, se ne devono ricavare circa 700 g.).

Cuocerle in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolarle trasferendole all'interno di uno scolapasta e lasciarle riposare per circa mezz'ora per fargli perdere tutta l'acqua in eccesso.

Trascorso questo tempo, mettere i cavolfiori in una ciotola e schiacciarli bene con i rebbi di una forchetta.

Aggiungervi un uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed amalgamare bene tutti gli ingredienti (se l'impasto dovesse risultare ancora troppo morbido, aggiungere dell'altro pangrattato).

Prelevare con le mani delle piccole quantita' di composto e formare dei piccoli cilindri; passarli prima nella farina, poi nell'uovo rimasto precedentemente sbattuto e, per ultimo, nel pangrattato.

Friggere le crocchette in abbondante olio caldo all'interno di una padella dai bordi alti per circa 5 minuti (voltandole un paio di volte per farle dorare uniformemente in superficie) e scolarle su carta assorbente da cucina.

Salarle leggermente e trasferirle quindi su un piatto di portata. Ottime accompagnate con della maionese.