Lavare le zucchine, spuntarne le estremita' e tritarle finemente con una grattugia dai fori medi; trasferirle all'interno di un colino poggiato su una ciotola capiente, salarle leggermente e mescolarle; posarvi quindi sopra un piattino sul quale collocarvi un peso e farle scolare per 30 minuti circa: devono perdere tutta l'acqua.

Trascorso questo tempo, sbattere le uova all'interno di una ciotola, ed insaporire con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe macinato al momento.

Aggiungere la ricotta, il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione e sminuzzato con la forchetta, le zucchine grattugiate e la farina.

Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti ed unire pian piano del pangrattato, tanto quanto ne riesce ad assorbire l'impasto, fino ad ottenere un composto abbastanza consistente da poter essere lavorato.

Prelevare con le mani delle piccole quantita' di composto e formare delle palline grandi all'incirca quanto una noce; passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo per circa 3-5 minuti, voltandole di tanto in tanto: devono diventare dorate in superficie.

Scolarle con un mestolo forato e, prima di servirle su un piatto di portata, trasferirle su carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso.