Il panettone gastronomico e' la versione salata del classico panettone, una sorta di pan brioche dal sapore piuttosto neutro e dalla consistenza molto soffice, costituito da una serie di piccoli sandwich che con questa variante si presentano sulla tavola in modo molto scenografico e d'effetto: per questo motivo, ben si presta come antipasto o snack per rinfreschi e buffet.

E' una preparazione relativamente recente conosciuta anche con il nome di "Pan Canasta".


In questo video, prodotto nel laboratorio della storica pasticceria "Camozzi" di Sesto S. Giovanni (MI), vengono mostrate in modo semplice ed esauriente tutte le fasi principali per realizzarlo: