Versare in una ciotola le uova, unirvi la farina, il latte, il lievito, una spolverata di pepe, un pizzico di sale ed amalgamare bene: si deve ottenere una pastella piuttosto consistente.

Tritare con un coltello gli spinaci ed unirli alla pastella preparata.

Ungere leggermente una padella antiaderente e cuocere l'impasto a cucchiaiate, appiattendolo con il dorso del cucchiaio cosi' da ottenere delle frittelle del diametro di circa otto centimetri; cuocerle a fiamma moderata un paio di minuti per parte.

Procedere quindi, con le frittelle ancora calde, alla composizione del piatto: adagiare su una frittella una fetta di stracchino, coprire con una seconda frittella, posizionarvi sopra un'altra fetta di stracchino e chiudere il tutto con una terza frittella.

Premere leggermente la superficie della "torretta" cosi' ottenuta per compattare bene (il calore delle frittelle fara' fondere leggermente il formaggio), dare una spolverata di pepe e servire subito.



N.B.:
Il lievito da usare per realizzare questa ricetta e' lievito per torte salate come, ad esempio, il "Pizzaiolo" Pane degli Angeli.

Le frittelle di spinaci e stracchino, accompagnate da un'insalatina, possono diventare un gustoso piatto completo.