Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per privarli della terra; togliere poi la leggera pellicola che li ricopre, strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano e, per ultimo, tagliarli tutti a fettine, eliminando prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Versare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente ed aggiungervi i funghi così mondati. Salarli, aggiungervi un po' di succo di limone e, chiusi con un coperchio, cuocerli a fuoco basso per circa 15-20 minuti; a fine cottura, unirvi il prezzemolo precedentemente tritato.

Versare in un tegame due cucchiai d'olio, i piselli surgelati, la cipolla tritata finemente ed un po' d'acqua fredda (il tanto da ricoprire i piselli); amalgamare bene e lasciare cuocere per 25 minuti circa. A cottura ultimata, aggiustare di sale.

Versare un cucchiaio d'olio in un padellino antiaderente, rosolarvi lo speck a filetti e trasferirlo nel piatto di portata; aggiungervi i funghi, i piselli e tenere da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla nel piatto di portata ed amalgamarla al condimento preparato; completare con una leggera spolverata di parmigiano grattugiato e servire.