Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiudendole con un coperchio; quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per circa 20-25 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno, ma non giungere a completa cottura.

Togliere quindi le patate dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente, aggiungervi le patate a cubetti e proseguire la cottura a fuoco vivace per un paio di minuti, avendo l'accortezza di mescolarle delicatamente di tanto in tanto.

Aggiustare di sale, pepare, aggiungervi un'abbondante spolverata di paprika e di pangrattato e completare la cottura, saltandole continuamente per non farle attaccare, fino a quando avranno raggiunto una bella doratura croccante ed omogenea in superficie.