Lavare accuratamente le patate, eliminando tutti i residui di terra che possono esserci sulla buccia grattandone delicatamente, se necessario, la superficie con uno spazzolino.

Asciugarle ed avvolgerle quindi, una per una, con un foglio di alluminio, ricoprendole completamente e formando una sorta di cartoccio, avendo cura di non stringere troppo e facendo attenzione che rimanga ben sigillato.

Sistemare i cartocci cosi' ottenuti su una placca precedentemente foderata con della carta forno bagnata e strizzata, ed infornarli a 200° per circa 60 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadenti: se la patata e' tenera all'interno dovrà entrare senza difficoltà).

Una volta sfornati, aprire delicatamente i cartocci e, con un coltello affilato, dividere in quattro le patate praticandovi un taglio a croce profondo senza arrivare pero' fino in fondo.

Divaricare delicatamente le parti, condirle con sale, pepe, una spolverata di rosmarino, un filo d'olio e servire.



N.B.:
In alternativa, una volta condite con il sale, le patate si possono servire distribuendovi sopra, a piacere:

- della panna acida ed una spolverata di prezzemolo;

- 50 g. di gorgonzola fuso insieme a 2 cucchiai di panna fresca o di latte e del prezzemolo tritato;

- del burro aromatizzato (lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente, quindi amalgamarlo con un trito di aglio ed alici sott'olio e ricompattarlo; avvolgerlo con un foglio di alluminio e farlo rassodare in frigorifero).