Lavare le zucchine e cuocerle in acqua bollente salata per 10 minuti (devono soltanto ammorbidirsi leggermente).

Scolarle e, una volta raffreddate, tagliarvi con un coltello la calotta, poco piu' sotto del picciolo che fara' poi da coperchio; poi, con l'aiuto di uno scavino, svuotarle della polpa interna, facendo attenzione a non romperne le pareti; tenerle capovolte nel piatto fino al momento del loro utilizzo (cosi' perdono l'acqua di vegetazione).

Nella stessa acqua delle zucchine, lessare anche la patata precedentemente lavata e, una volta giunta a cottura, scolarla, sbucciarla e passarla all'interno di una ciotola attraverso lo schiacciapatate.

Versare in una padella antiaderente un cucchiaio d'olio e rosolarvi lo spicchio d'aglio intero sbucciato; aggiungervi la polpa delle zucchine e proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si sara' asciugato bene. Eliminare l'aglio e travasare la polpa nella ciotola unendola alle patate.

Nella stessa padella, ungendola nuovamente con appena d'olio, cuocere il macinato di carne, rosolandolo a fiamma vivace per qualche minuto; versare il vino, fare evaporare ed unirvi il passato di pomodoro; proseguire la cottura per qualche minuto e trasferire quindi il tutto nella ciotola.

Aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, il pangrattato precedentemente ammollato con un po' di latte, una bella spolverata di paprika ed aggiustare di sale; mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato e riempire quindi con quest'ultimo le zucchine fino al bordo.

Trasferirle in una pirofila precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata che sia della dimensione giusta affinche' le contenga perfettamente dritte ed affiancate l'una con l'altra. Completare con un filo d'olio e cuocerle a 200° per almeno 40 minuti.