Togliere ai carciofi le foglie dure, eliminarne il gambo, spuntarne la cima e tornire il girello; man mano che si procede, mettere i carciofi cosi' mondati a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Versare in una padella antiaderente l'olio e farvi rosolare la pancetta precedentemente tagliata a listarelle insieme allo spicchio d'aglio intero sbucciato ed il peperoncino; togliere quindi quest'ultimi ed aggiungere i carciofi sgocciolati dall'acqua e tagliati a fettine sottili.

Aggiustare di sale, coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora (se la preparazione dovesse asciugarsi troppo durante la cottura aggiungere due cucchiai di acqua calda).

In una ciotola, sbattere le uova insieme ad un pizzico di sale; unirvi il parmigiano, mescolare e tenere da parte.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata; giunta a cottura scolarla e versarla nel piatto di portata; unirvi prima il contenuto della padella, poi le uova e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Servire subito.



N.B.:
Per evitare l'effetto "stracciatella", le uova devono essere aggiunte rigorosamente fuori dal fuoco: sara' sufficiente il calore stesso della pasta per far si' che cuociano quel tanto che basta a formare una morbida crema.

Se piace un sapore piu' deciso, il parmigiano puo' essere sostituito con la stessa quantita' di pecorino.