Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio. Quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per circa 10 minuti (le patate devono risultare piuttosto al dente, sode e non sfatte: controllare la cottura infilzandole con uno stecchino).

Scolarle e, una volta raffreddate, trasferirle in frigorifero per almeno mezza giornata per farle rassodare bene e poter essere quindi grattugiate con facilita' (l'ideale e' quello di prepararle il giorno prima e lasciarle in frigorifero tutta la notte).

Trascorso questo tempo, sbucciare le patate e ridurle a bastoncini sottili attraverso una grattugia dai fori grossi; aggiustare di sale, unirvi una bella spolverata di rosmarino e mescolare delicatamente per amalgamare tutto.

Dividere il composto ottenuto in quattro parti e cuocerne ognuno singolarmente su una padella antiaderente precedentemente unta con un filo d'olio nel seguente modo: scaldare l'olio e versarvi un primo mucchietto di patate, appiattendolo bene con una spatola ad uno spessore piuttosto sottile e facendo in modo che non rimangano degli spazi vuoti; dopo qualche minuto, voltare delicatamente il rosti di patate e proseguire la cottura dall'altro lato.

Quando si sara' formata una bella crosticina croccante, trasferirlo su carta assorbente da cucina per assorbirne l'olio in eccesso e servire.



N.B.:
Il rosti si puo' preparare piu' velocemente anche con le patate crude: in questo caso, lavare accuratamente le patate per eliminarne l'eventuale terriccio presente, quindi sbucciarle e, senza lavarle nuovamente, ridurle a bastoncini sottili attraverso una grattugia dai fori grossi. E' importante non risciacquare le patate per lavare via l'amido, che consente al rosti di rimanere compatto durante la cottura.





Il rösti e' un piatto tipico della cucina svizzera a base di patate. Ne esistono diverse varianti: spesso, al composto di patate vengono aggiunti altri ingredienti come la cipolla affettata sottilmente, lo speck, la pancetta, il formaggio e le erbe aromatiche. Nei supermercati svizzeri si trova gia' pronto, confezionato sottovuoto.