Tagliare le barbabietole a dadini e lasciarle sgocciolare per qualche minuto in un colino.

Nel frattempo, lavare accuratamente le mele, quindi asciugarle e, lasciandovi la buccia, privarle del torsolo e tagliarle a dadini; bagnarle con qualche goccia di limone per non farle annerire e tenerle in una capiente ciotola.

Versare in una ciotolina l'olio, un cucchiaio di succo di limone, la senape, del pepe, un pizzico di sale ed emulsionare il tutto con una forchetta.

Aggiungere alle mele le barbabietole, condire con la salsina preparata e completare con il prezzemolo precedentemente tritato.



N.B.:
Le barbabietole si trovano nei supermercati in confezioni sottovuoto, gia' cotte e pronte per l'uso.

La "Granny Smith" e' una varieta' di mela che deve il suo nome al colore verde intenso della sua buccia; e' croccante, molto succosa, leggermente acidula e molto aromatica.