Versare il mais all'interno di un colino scolandolo dal liquido di conservazione e sciacquarlo abbondantemente sotto il getto dell'acqua corrente.

Sbattere l'uovo in una ciotola, aggiustare di sale, unirvi una spolverata di pepe, il mais, 20 g. di Emmental, la farina ed il prosciutto cotto tritato grossolanamente; amalgamare bene gli ingredienti.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e versarvi il composto preparato con l'aiuto di un grosso cucchiaio; friggere le frittelle per circa cinque minuti, voltandole delicatamente a meta' cottura: devono assumere in superficie un bel colore dorato.

Scolarle con un mestolo forato e adagiarle su fogli di carta assorbente per eliminarne l'olio in eccesso. Trasferirle su un piatto di portata, spolverizzarle con l'Emmental rimasto e servire.