Stendere sul piano di lavoro la pasta sfoglia pronta lasciando la carta forno della confezione.

Con uno stampino rotondo del diametro di 4-5 cm. ricavare 16 dischetti; prendere quindi uno stampino rotondo piu' piccolo del diametro di 2,5 cm. e ricavare altrettanti dischetti all'interno di meta' dei dischi piu' grandi, cosi' da avere 8 dischetti ed 8 anelli.

Spennellare con il latte freddo i dischi interi e farvi aderire ad ognuno un anello (nel caso si sia usato un tagliapasta con bordo smerlato, per ottenere un effetto visivo migliore cercare di far coincidere gli smerli delle due parti).

Premere leggermente gli anelli quel tanto da farli aderire bene ai dischi, metterli in una placca foderata con carta da forno e spennellarne quindi la superficie con il latte per fargli prendere, con la cottura, un bel colore dorato.

Tenere i vol-au-vent così preparati almeno un quarto d'ora in frigorifero (così si "sfogliano" meglio), quindi bucherellare la pasta al centro di ogni anello con i rebbi di una forchetta (in questo modo la sfoglia centrale gonfierà meno in cottura) e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti: devono diventare gonfi e dorati.

Mentre raffreddano, preparare il ripieno: frullare nel mixer la ricotta insieme al prosciutto crudo (lasciandone una fettina per la decorazione) ed una spolverata di pepe; tagliare la fettina di prosciutto crudo messa da parte a striscioline ed arrotolare queste ultime su se stesse formando una sorta di roselline.

Farcire i vol-au-vent con il composto e decorarli con le roselline di prosciutto realizzate ed una fogliolina di prezzemolo.



N.B.:
Un'alternativa veloce e' quella di utilizzare i vol-au-vent pronti all'uso: basta scaldarli un minuto in forno prima di essere farciti.