Tritare piuttosto finemente la provola. Scaldare leggermente il latte e sciogliervi il lievito di birra.

Versare in una ciotola la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale ed amalgamare tutti gli ingredienti.

Unire quindi il latte con il lievito e continuare ad impastare, lavorando a lungo fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.

A questo punto, incorporarvi anche la provola precedentemente sminuzzata.

Formare con l'impasto una palla, sistemarla in una ciotola leggermente unta d'olio e, coperta con della pellicola da cucina, farla lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per circa un'ora.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta dandogli una forma piuttosto rettangolare e non troppo sottile di spessore; spalmarne prima la superficie con il pomodoro e proseguire quindi con una bella spolverata di parmigiano grattugiato e dell'origano.

Arrotolare il rettangolo piuttosto strettamente formando una sorta di salame, incartarlo con della pellicola da cucina e tenerlo in frigorifero per circa mezz'ora affinche' si rassodi.

Trascorso questo tempo, tagliare il cilindro a fette della larghezza di circa un centimetro e sistemare le girelle cosi' ottenute leggermente distanziate su una placca foderata con della carta da forno.

Coprire con un telo e fare lievitare nuovamente per un'ora.

Trascorso questo tempo, infornare le girelle a 220° per circa 7 minuti: si dovranno leggermente dorare. Servire tiepide.



N.B.:
Le girelle possono anche essere cotte e surgelate per essere utilizzate all'occorrenza: bastera' farle scongelare e scaldarle in forno per pochi minuti prima di essere servite.