Riempire un tegamino d'acqua fredda e cuocervi a fuoco moderato la patata, precedentemente lavata e con tutta la buccia; quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 20-30 minuti (a seconda della sua grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno.

Toglierla quindi dal tegamino e, dopo averla fatta intiepidire, sbucciarla e ridurla a purea passandola nell'apposito schiacciapatate e facendola cadere in una ciotola.

Tritare con un coltello molto finemente il prosciutto cotto ed unirlo alla patata; aggiungervi la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, una spolverata di pepe, la vodka e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Srotolare la pasta sfoglia e con un tagliapasta ricavarne dei dischetti del diametro di 5 centimetri; distribuire il composto preparato sulla meta' dei dischetti, spennellarne appena il bordo con un po' di latte e coprirli con la restante meta', premendo i bordi per sigillarli bene.

Trasferire i rustici cosi' ottenuti su una placca precedentemente foderata con carta forno e spennellarne quindi anche la superficie con del latte.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.