Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio. Quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Toglierle quindi dal tegame e sbucciarle ancora calde; una volta raffreddate, grattugiarle con una grattugia a fori larghi e versarle in una ciotola.

Unirvi la cipolla tritata finemente, aggiustare di sale, mescolare bene e dividere il composto in tante parti uguali.

Scaldare una piccola padella antiaderente del diametro di circa 10 centimetri con un cucchiaino d'olio e cuocervi un mucchietto di patate 4 minuti per parte, appiattendolo durante la cottura con una paletta.

Proseguire cosi' fino ad esaurimento del composto, avendo cura di ungere ogni volta la padella con un cucchiaino d'olio.

Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a rondelle e sistemarli sulla superficie dei dischetti di patate preparati; insaporirli con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un po' di origano e adagiarvi quindi sopra una fettina di formaggio di capra.

Sistemare i dischetti in un unico strato su una teglia foderata con carta forno e cuocerli sotto il grill per circa 5 minuti: la superficie dovra' risultare bella dorata.