Eliminare alle melanzane il gambo e la corolla, quindi lavarle, asciugarle e tagliarle a fette dello spessore di mezzo centimetro circa.

Sbattere in una ciotola le uova ed unirvi il latte.

Passare le fette di melanzane prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.

Foderare una teglia con della carta forno, spennellare quindi quest'ultima d'olio e sistemarvi man mano le melanzane preparate in un unico strato.

Ungerle leggermente con un filo d'olio (meglio se si e' provvisti di un'oliera a spray) e cuocerle per 20 minuti a 220° in forno preriscaldato, voltandole a meta' cottura.

Trascorsi i 20 minuti, salarle leggermente in superficie e sistemarle su un piatto di portata.