Lavare e mettere a lessare le patate, con la buccia, in acqua fredda facendole bollire per 30-40 minuti circa (secondo la loro grandezza) a fuoco moderato: infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno.

Toglierle dall'acqua, sbucciarle ancora calde e passarle quindi con il "passaverdura" o lo schiacciapatate (non usare il mixer perche' l'elevata velocita' le renderebbe collose).

Aggiungervi l'uovo precedentemente sbattuto, la bustina di zafferano, il parmigiano grattugiato, una spolverata di pangrattato, salare, pepare ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Adagiare in una pirofila da forno le fettine di pancetta arrotolata, allineandole leggermente sovrapposte una sull'altra, e versarvi al centro il composto di patate preparato.

Richiudere le fette formando un fagottino, spolverarne la superficie con del pangrattato ed infornare a 180° per circa 20 minuti.