Sbucciare la pera, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti; irrorarli con succo di limone per non farli annerire e tenerli da parte.

Avvolgere i gherigli di noce nella carta da forno e sminuzzarli grossolanamente con un batticarne.

Versare l'olio ed il burro in una padella antiaderente dorarvi a fuoco moderato lo scalogno tritato insieme a tre cucchiai d'acqua bollente.

Mettendo da parte le foglie, tagliare le coste di sedano a rondelle e versarle nella padella, aggiungendovi anche i cubetti di pera. Proseguire la cottura per circa cinque minuti e unirvi quindi il gorgonzola tagliato a dadini; insaporire con una bella spolverata di pepe, aggiustare di sale, amalgamare bene tutti gli ingredienti per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, e versarla nella padella; riportare quest'ultima sul fuoco e fare insaporire un paio di minuti, amalgamando la pasta al condimento e unendovi un po' d'acqua di cottura.

Distribuire i fusilli nei piatti guarnendo con le foglie di sedano tenute da parte ed i gherigli di noci.