Preparare il brodo sciogliendo nell'acqua bollente del preparato granulare vegetale.

Lavare e asciugare i peperoni; eliminarvi il torsolo, i semi, i filamenti interni e tagliarli a listarelle.

Versare l'olio in una padella antiaderente e, a fuoco moderato, farvi dorare la cipolla tritata.

Unirvi quindi i peperoni, il sale, una spolverata di pepe ed un mestolino di brodo vegetale caldo.

Chiudere con un coperchio e cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto e unendo dell'altro brodo se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.

Frullare i peperoni cosi' cucinati nel mixer insieme alle foglie di prezzemolo lavate precedentemente, fino ad ottenere una morbida crema.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla e versarla nel piatto di portata; condirla con la crema ai peperoni insieme ad un'abbondante spolverata di parmigiano e servire.