Tagliare a cubetti l'emmenthal, la fontina ed eliminare la crosticina al gorgonzola.

Fondere il burro a fuoco dolcissimo all'interno di un tegame antiaderente e versarvi quindi la farina, mescolando piuttosto energicamente con un cucchiaio di legno per evitare il formarsi di grumi.

Aggiungere il latte e proseguire la cottura a fuoco moderato, sempre mescolando, fino ad ottenere una besciamella di media densità.

Insaporire con una spolverata di pepe, salare ed unirvi i formaggi preparati, girando di tanto in tanto fino a quando si saranno tutti completamente fusi e la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza cremosa.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla leggermente al dente nel tegame.

Amalgamarla alla crema di formaggi preparata e terminarne la cottura a fuoco vivace per un minuto ancora circa.

Servire immediatamente guarnendo i piatti con una spolverata di prezzemolo tritato.



N.B.:
I formaggi possono essere sostituiti a piacere con altri tipi come il Galbanino, il provolone, la scamorza ed il grana padano, a seconda dei gusti personali.
A piacere, il pepe puo' essere sostituito da una grattata di noce moscata.